Segredo para bolo crescer e ficar ultrafofinho é fazer o teste do fermento antes

 Bolos que ficam “solados”, ou melhor, acabam com a massa pesada mesmo depois de assada tiveram problema de crescimento. E, para qualquer massa de bolo crescer e ficar fofinha, o maior segredo é conseguir estimular a aeração. Como fazer isso? Ou batendo bem as claras em ponto de neve ou estimulando a oxigenação química ao usar um fermento químico eficiente.

Como saber se o fermento está bom?

Para descobrir a eficiência de um fermento químico mesmo que ainda esteja dentro da validade, um teste rápido e infalível pode ser feito. Você só precisa de um pouco de água morna - e não fria ou gelada - para testar.

A dica para conseguir tirar o melhor proveito do fermento de bolo é ensinada pela chefe Rita Lobo, autora do blog, livro e apresentadora do programa Cozinha Prática, do canal pago GNT.

Coloque um pouco de água morna em um copo ou xícara e despeje um pouco - cerca de uma colher de sobremesa - de fermento dentro. Se o químico do bicarbonato ainda for eficiente, a água vai borbulhar e levantar bolhas altas de gás carbônico como se fosse um sal de frutas.

Caso o fermento químico esteja velho e com o poder de fazer a massa crescer alterado, o pó só deve turvar a água sem conseguir borbulhar. Faça o teste sempre antes de acrescentar o ingrediente à receita.



Fonte: VIX DICAS GASTRONOMICAS